【#食安議題 飯與仙人掌桿菌】By 林世航營養師
根據食品藥物管理署的資料，仙人掌桿菌非常容易經由灰塵和昆蟲污染，在食品中的帶菌率達到20-70%，且污染後大多不會產生腐敗變質的味道，所以很難被發覺！！仙人掌桿菌非常愛在澱粉類食品上滋生，最佳溫度在30度，剛好是台灣夏天的室溫，根據這篇1970年代的研究，一旦放在30度下，飯上的仙人掌桿菌數會比剛開始培養時增加22倍，如果放在運餐車輛內，經過太陽曝曬，車廂溫度會不會達到37度？？況且昨日事件中，製造到食用遠超過4小時，如果沒有任何抑菌措施，會不會有仙人掌桿菌中毒的問題！！可是常見的冷藏、冷凍、高壓滅菌等等的措施都不適用於鮮食飯類，因此是否添加物為目前的唯一解??
在台灣，仙人掌桿菌中毒事件非常常見，食品藥物管理署歷年食品中毒資料顯示，103年的仙人掌桿菌中毒事件共有22起，總患者數達到615人，為細菌性食物中毒事件的第二名，僅次於腸炎弧菌的649人（66起）！！
我們要好好正視的食安事件是微生物污染的危險，而不是放在合法添加物上
#飯 #仙人掌桿菌 #食安
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